Elle est croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur et sent divinement bon le beurre chaud… Cette brioche feuilletée façon “Comme à Paris” fait tourner toutes les têtes dès qu’elle sort du four. Si on vous dit qu’elle est plus simple à faire qu’une pâte feuilletée classique, ça vous intrigue ? Attendez de voir la recette.
Pourquoi cette brioche fait fureur ?
Vous l’avez peut-être déjà vue sur les réseaux ou dans les vitrines des meilleures boulangeries parisiennes. La brioche feuilletée, c’est la rencontre parfaite entre une pâte briochée bien gourmande et le feuilletage beurré de la viennoiserie. Elle est irrésistible au petit-déjeuner, mais elle impressionne aussi au goûter ou en dessert léger.
Ce qui la rend si spéciale ? C’est qu’elle a tout le moelleux d’une brioche classique, mais avec une texture croustillante et aérienne. Et une fois que vous l’aurez goûtée tiède, vous comprendrez pourquoi tout le monde me la réclame dès qu’elle est sur la table.
Les ingrédients pour une brioche feuilletée maison
Voici ce qu’il vous faut pour préparer une brioche pour 6 à 8 personnes :
- 250 g de farine T45 (ou farine de gruau pour un résultat plus léger)
- 30 g de sucre
- 5 g de sel
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 3 œufs à température ambiante
- 125 g de beurre doux pour la pâte
- 150 g de beurre de tourage (ou un beurre AOP bien froid pour le feuilletage)
Facultatif mais délicieux :
- Une dorure à l’œuf (1 jaune + 1 c. à soupe de lait)
- Un peu de sucre perlé ou de sucre glace pour la finition
Étapes pas à pas pour réussir la brioche « Comme à Paris »
Pas besoin d’un CAP pour y arriver, mais il faut respecter les temps de repos et être doux avec la pâte. Prévoyez votre journée ou répartissez sur deux jours, le résultat en vaut largement la peine.
1. Préparer la pâte à brioche
- Dissolvez la levure dans une cuillère à soupe d’eau tiède.
- Dans le bol du robot (ou à la main, avec patience), mélangez la farine, le sucre et le sel.
- Ajoutez les œufs un par un, puis la levure diluée.
- Pétrissez pendant 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
- Incorporez ensuite petit à petit les 125 g de beurre ramolli.
- Pétrissez encore 5 minutes, la pâte doit être brillante et se décoller des parois.
Couvrez et laissez pousser 2 heures à température ambiante, ou bien 1 nuit au frigo pour un feuilletage encore plus net.
2. Le tourage (feuilletage)
- Étalez la pâte en rectangle sur un plan fariné.
- Placez au centre le beurre de tourage froid, aplati entre deux feuilles de papier cuisson.
- Repliez la pâte comme une enveloppe sur le beurre.
- Étalez en un long rectangle, puis réalisez un tour double (pliez en portefeuille). Répétez 2 fois, en reposant 20 min au frigo entre chaque tour.
3. Le façonnage et la cuisson
- Après avoir donné le dernier tour, étalez la pâte en rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Roulez-la sur elle-même comme un escargot ou coupez des bandes et tressez-les pour un effet wow.
- Placez dans un moule beurré ou des petits moules individuels.
- Laissez reposer 1h à 1h30 à température ambiante, jusqu’à ce que la brioche double de volume.
- Dorez à l’œuf, ajoutez éventuellement un peu de sucre, puis enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant environ 25 à 30 min.
Conseils pour une brioche parfaite
Quelques astuces pour éviter les mauvaises surprises :
- Utilisez un beurre bien froid et de qualité (AOP ou beurre de tourage) pour un feuilletage net.
- Respectez les temps de repos au frigo, même si c’est tentant d’aller plus vite.
- Ne farinez pas trop votre plan de travail au moment du tourage, cela durcit la pâte.
Et surtout : laissez tiédir avant de couper pour ne pas déchirer les couches.
Comment servir et conserver cette brioche ?
Cette brioche est une merveille encore tiède, avec une cuillère de confiture ou juste nature. Vous pouvez aussi :
- La toaster légèrement et la servir avec du miel ou de la pâte à tartiner
- En faire des mini brioches individuelles pour les brunchs
Conservation : enveloppée dans un torchon propre, elle reste moelleuse 2 jours. Vous pouvez aussi la congeler tranchée, elle revient parfaitement au grille-pain.
Alors, prêt(e) à impressionner ?
Quand vous amènerez cette brioche à table, les regards brilleront. Entre son parfum envoûtant et sa texture unique, elle a ce petit quelque chose… Parisien. Gourmand. Inoubliable. Et le plus fou ? Elle est désormais à votre portée.
À vous de jouer : briocher, feuilletez… et régalez-vous !
