Le dimanche, c’est un peu sacré dans la cuisine familiale française. Et pour Cyril Lignac, pas question d’y déroger. Le chef star revisite le traditionnel poulet du dimanche avec une recette simple, savoureuse et pleine de générosité. Découvrez comment il transforme ce plat classique en une véritable fête de saveurs.
Un plat dominical façon Cyril Lignac
Chaque week-end, Cyril Lignac, son épouse Déborah et leur fils Léo partagent un repas convivial autour d’un bon poulet fermier. Mais attention, pas n’importe lequel ! Le chef choisit un poulet de Loué Label Rouge, réputé pour sa chair tendre et son goût de terroir.
Plutôt qu’un poulet entier, il préfère cuisiner des suprêmes. Ce morceau de blanc de poulet avec la peau est savoureux et permet une cuisson rapide et précise. Pour sublimer le tout : une fricassée de champignons et une sauce à la crème et à la moutarde à l’ancienne. Du réconfort à l’état pur.
Les ingrédients pour 4 personnes
Voici la liste des ingrédients que Cyril utilise pour préparer ce plat du dimanche à sa façon :
- 4 suprêmes de poulet de Loué
- 40 g de beurre
- 1 échalote
- 200 g de champignons (girolles, cèpes ou un mélange forestier)
- Persil frais (facultatif)
Pour la sauce à la crème et à la moutarde :
- 1 gousse d’ail
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
La préparation étape par étape
Avant de commencer, préchauffez votre four à 180 °C. Ensuite, suivez ces étapes simples :
1. La cuisson des suprêmes
- Salez et poivrez les suprêmes de poulet.
- Dans une poêle allant au four, chauffez 20 g de beurre et un peu d’huile d’olive.
- Faites revenir les suprêmes côté peau pendant 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Retournez-les et laissez cuire 2 minutes de l’autre côté.
- Enfournez la poêle pour 15 minutes de cuisson.
2. La fricassée de champignons
- Dans une autre poêle, faites fondre le reste de beurre.
- Ajoutez l’échalote finement hachée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
- Incorporez les champignons et faites-les sauter pendant environ 5 minutes.
- Salez, poivrez, puis ajoutez l’ail haché. Laissez cuire 1 minute sans coloration.
3. La sauce crème-moutarde ultra gourmande
- Déglacez la poêle avec le vin blanc. Laissez réduire de moitié.
- Ajoutez la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 3 minutes jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
- Incorporez les champignons à la sauce.
Le petit secret du chef
Une fois sortis du four, laissez reposer les suprêmes 5 minutes. Cela permet à la viande de rester juteuse et tendre. Nappez-les généreusement de sauce, puis ajoutez un peu de persil frais ciselé pour la touche finale.
Pourquoi cette recette plaît autant ?
Elle est simple, rapide à préparer, mais surtout pleine de goût. Le mélange de la volaille fondante avec la sauce crémeuse et les champignons parfumés fonctionne à merveille. C’est une manière de revisiter le poulet du dimanche sans casser les codes, tout en proposant un plat plus raffiné que le traditionnel poulet rôti.
Une recette à tester absolument
Que vous soyez en famille ou entre amis, cette recette de suprêmes de volaille à la sauce moutarde signée Cyril Lignac changera votre routine du dimanche. Quelques bons produits, un peu d’organisation en cuisine, et vous voilà avec un plat réconfortant prêt à régaler tout le monde.
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