Envie d’un plat savoureux, rapide et qui ne fait pas exploser votre budget ? Cette recette à moins de 3€ par personne avec des courgettes et du thon, signée Laurent Mariotte, va vous séduire. Fraîche, colorée et pleine de goûts, elle cartonne en ce moment. Et vous allez comprendre pourquoi.
Une alliance parfaite entre terre et mer
Les courgettes, c’est l’un des légumes stars de l’été. Et même en début d’automne, elles restent présentes sur les étals. Polyvalentes, elles se mangent aussi bien crues que cuites et se prêtent à de nombreuses inspirations culinaires.
Dans cette recette, Laurent Mariotte les associe à une préparation inspirée de la cuisine italienne : le tonnato. Traditionnellement utilisé pour accompagner le veau, ce condiment riche et onctueux s’invite ici pour sublimer des tranches fines de courgettes. Résultat ? Une entrée ou un plat léger, frais et incroyablement savoureux.
Les ingrédients à petit prix
Voici ce qu’il vous faut pour régaler 4 personnes :
- 3 courgettes (si possible bio : une verte, une jaune et une blanche)
- 1/2 pot de thon à l’huile d’olive (environ 110 g, type Ortiz 220 g brut)
- 1 œuf
- 1 càc de moutarde
- 1 gousse d’ail
- 1 càc de câpres
- 6 filets d’anchois
- 5 cl de vinaigre de Xérès
- 20 cl d’huile de pépins de raisins
- Sel gris fin et poivre du moulin
Des ingrédients simples, que vous trouvez facilement, et qui permettent de rester largement sous la barre des 3 euros par personne.
La préparation en quelques étapes simples
Pas besoin de passer des heures en cuisine. Ce plat rafraîchissant se réalise en moins de 20 minutes !
1. Préparez les courgettes
Lavez et séchez les courgettes. À l’aide d’une mandoline, tranchez-les finement. Salez légèrement pour les faire dégorger. Cela leur donnera une texture plus croquante.
2. Faites le tonnato
Faites cuire l’œuf 6 minutes dans une eau salée. Rafraîchissez et écalez-le. Mixez-le grossièrement avec :
- la gousse d’ail (sans germe)
- 4 filets d’anchois
- les 3/4 des câpres
- le thon égoutté
Ajoutez ensuite l’huile de pépins de raisins et le vinaigre de Xérès. Mixez à nouveau jusqu’à obtenir une sauce lisse et crémeuse. Placez-la au frais.
3. Dressez comme un chef
Séchez les lamelles de courgettes. Disposez-les joliment en rosace dans une grande assiette, en alternant les couleurs pour un bel effet visuel. Ajoutez quelques touches de sauce tonnato sur les légumes.
Puis, ajoutez les câpres restantes et 2 filets d’anchois découpés en fins morceaux. Terminez avec un bon tour de poivre du moulin.
Un plat qui a tout bon
Ce plat léger est idéal pour un déjeuner raffiné ou une entrée pleine de caractère. Servi bien frais, il surprend par la richesse de ses saveurs et le contraste entre la fraîcheur de la courgette et la puissance salée du tonnato. Et tout cela pour moins de 3€ le service ? Difficile de faire mieux.
En plus, c’est une excellente façon de cuisiner les courgettes autrement qu’en ratatouille ou poêlées. Et si vous voulez varier, vous pouvez même essayer la même sauce avec d’autres légumes crus, comme le fenouil, la carotte ou l’endive.
À tester en priorité cet été
Profitez des beaux jours prolongés pour essayer cette recette colorée et maligne. Grâce à elle, vous redécouvrirez deux ingrédients simples – la courgette et le thon – sous un tout nouveau jour.
Et comme toujours avec les recettes de Laurent Mariotte, on reste dans une cuisine de saison, accessible, et surtout, pleine de goût.
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